2026年1月底,上海新天地东台里悄然开出一家名为“鑼獅LUÓ SHĪ”的广西菜餐厅。这家装修精致、主打暗色系工业风的门店,与阿嬷手作有着密切的资本联系。其招牌螺蛳粉定价55元起,远超市面普通螺蛳粉价格,加料后可达80元。有网友直言“三人消费392元”,调侃其为“螺蛳粉界的爱马仕”。

 从茶饮到正餐:跨界背后的战略考量

 “鑼獅LUÓ SHĪ”由阿嬷手作母公司广西手作幸村餐饮管理有限公司与上海桂八姨餐饮管理有限公司共同出资成立。天眼查信息显示,上海锣狮餐饮管理有限公司成立于2025年4月11日,注册资本200万元,阿嬷手作母公司持股75%。

 这一跨界尝试正值新茶饮行业面临增长瓶颈。2025年数据显示,新茶饮市场增速放缓,头部品牌纷纷寻找第二增长曲线。阿嬷手作全国门店仅81家,覆盖10个省份19个城市,扩张速度相对谨慎。

 阿嬷手作选择螺蛳粉这一“自带流量且极具争议的超级单品”作为切入点。利用品牌原有的广西基因,试图在正餐市场复制其“手作”理念。门店强调食材当天现熬,在食材成本、用料品质和菜品设计上对标更高标准。

 价格争议与消费者两极反应

 55元的定价在社交媒体引发热烈讨论。有消费者算了一笔账:“55元够在楼下吃五天螺蛳粉”。大众点评上,该店评分仅3.1分,73条评论中有22条低分评价。

 批评主要集中在排队时间长、服务不佳、性价比低等问题。有消费者反映“从坐下到上粉需要50分钟”,加上停车费总计75元吃一碗粉。

 不过也有消费者表示认可。广西网友评价:“正宗,好吃的,汤底不加螺丝精和辣精,吃完不口干不臭”。部分顾客认为品牌餐厅路线包含了环境和服务成本,不能简单与街边店对比。

 针对“续粉收费”传闻,门店工作人员明确表示续粉免费。菜单显示,加一份红油酸笋需6元,红油焖腐竹9元,定制香肠12元。除螺蛳粉外,目前菜品有限,如“慢炖玉林牛巴”一份68元。

 装修风格与品牌定位的碰撞

 “鑼獅LUÓ SHĪ”的门店设计与传统螺蛳粉店形成鲜明对比。整体走暗色系路线,红黑色调为主,视觉极简。

 内部有定制吊灯、螺蛳造型门把手等细节。有网友形容为“简约中透着些许暗黑女巫风”,也有人直言“好阴间”。

 这种设计差异反映了品牌的目标客群定位。不同于街边快餐模式,“鑼獅”明显偏向精品化、品牌化的新餐饮路线。其选址上海新天地这一高端商圈,也彰显了其打造“带有社交属性和体验溢价的餐饮空间”的野心。

 茶饮品牌的跨界突围趋势

 阿嬷手作的跨界并非个例。近年来,新茶饮品牌集体遭遇增长瓶颈:门店趋于饱和、同质化严重、价格战激烈。

 奈雪的茶、乐乐茶等品牌早已推出烘焙、轻食等产品,试图打造全时段消费场景。

 这种跨界尝试背后是行业的深度内卷。2025年上半年业绩显示,新茶饮“六小龙”总营收超330亿元,但竞争日益激烈。

 头部品牌通过开放加盟、下沉市场、出海等策略寻找新增长点。阿嬷手作自身也经历过转型阵痛。2023年的“换奶风波”曾引发消费者不满,品牌将水牛鲜牛乳更换为冷藏有机牛乳。

 尽管争议不断,“鑼獅LUÓ SHĪ”试营业期间人气颇高,非高峰时段也需排队30分钟以上。阿嬷手作能否将其在茶饮领域的品牌势能成功迁移至正餐赛道,关键在于消费者是否愿意为这一定价持续买单。在茶饮行业同质化严重的背景下,品牌跨界寻求差异化已成为必然选择。然而,从“网红”到“长红”的转变,仍需靠产品力和复购率说话。

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